Состав:

1,5 кг обычной муки высшего сорта
1,5 кг крупяной муки
36 яиц
160 гр. дрожжей
160 гр. сухого молока
800 гр. закваски
80 гр. соли
1 кг 800 гр. сливочного масла

Приготовление:

Поместить в большую кастрюлю 2 сорта муки, сахар, соль и сухое молоко. Все перемешать.
Взбивая данную смесь на 1-ой скорости, постепенно добавить яйца. После того, как масса станет однородной, добавить сухие дрожжи и продолжать вымешивать на 1-ой скорости до тех пор, пока тесто не станет отставать от кастрюли.
Затем добавить размягченное сливочное масло и взбивать тесто на 2-ой скорости.
Оставить тесто подниматься (в течение 1 часа) при комнатной температуре, затем накрыть его пленкой и поместить в холодильник на 12 часов. После разделить тесто на необходимые порции.