   |
Ciabatta/Fougasse Чиабатта и Фугас (традиционный хлеб длительного брожения) Состав: 5 кг муки 3,3 л воды 100 г соли 35 г дрожжей 100 г пшеничного зерна 500 г перебродившего теста Для Чиабатты добавить 10% оливкового масла Приготовление: Замешивать 5 минут на 1-ой скорости и 4 минуты на 2-ой скорости Температура теста 24?С Брожение 3 часа Разделить, скатать в шарики Дать отстояться 20 минут Формовка ручная Отделка – 1 час 30 минут Выпекать при температуре 250С Фугас и Чабатта относятся к ароматизированным сортам хлеба. В конце замеса можно добавить по вкусу до 10% ароматизирующих ингредиентов (лук, приправы. другое). Смазать яичным желтком или оливковым маслом, посыпать ароматизированным воздушным рисом (сыр, бекон, томат). |