тел. +7 (812) 445-2703





Ciabatta/Fougasse
Чиабатта и Фугас (традиционный хлеб длительного брожения)

Состав:

5 кг муки
3,3 л воды
100 г соли
35 г дрожжей
100 г пшеничного зерна
500 г перебродившего теста

Для Чиабатты добавить 10% оливкового масла

Приготовление:

Замешивать 5 минут на 1-ой скорости и 4 минуты на 2-ой скорости
Температура теста 24?С
Брожение 3 часа

Разделить, скатать в шарики
Дать отстояться 20 минут
Формовка ручная
Отделка – 1 час 30 минут
Выпекать при температуре 250С

Фугас и Чабатта относятся к ароматизированным сортам хлеба. В конце замеса можно добавить по вкусу до 10% ароматизирующих ингредиентов (лук, приправы. другое). Смазать яичным желтком или оливковым маслом, посыпать ароматизированным воздушным рисом (сыр, бекон, томат).